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夏威夷:科纳咖啡豆煎焙所参观记

   
产于夏威夷大岛西海岸的科纳咖啡 Kona Coffee以其温和,清冽的口味和浓郁的芳香在全球各地拥有众多粉丝。而作为美国唯一的咖啡豆盛产地,夏威夷的科纳咖啡也被白宫选中,成为宴请各国贵宾的经典饮品。
什么是科纳咖啡? 很多人以为科纳咖啡就是夏威夷产的咖啡豆。但是,严格而言科纳咖啡指的是夏威夷大岛西海岸的Kona Coast栽培的咖啡豆的总称。因为,夏威夷除了大岛科纳地区,其实欧胡岛,茂宜岛,摩洛凯岛均有大小规模不等的高品质咖啡豆。但毋庸置疑的,科纳咖啡是夏威夷咖啡豆中的精品。 同蓝山咖啡其名的世界最高品质的咖啡豆,但是因为种植面积有限的关系,其生产量仅占世界总产量的1%。相对于印度尼西亚咖啡的醇厚、非洲咖啡的酒味浓郁、中南美洲咖啡的粗犷,科纳咖啡相似夏威夷阳光下的女郎一样,清新,自然,温和!加上让人上瘾的微酸味特性,兼葡萄酒,水果和香料香的混合型芳香,以及容易上口的特色,科纳咖啡已然成为咖啡迷人爱不释口的高级咖啡豆的代表性品牌。
夏威夷大岛的科纳海岸有着十分适宜的栽培高级咖啡豆的地理及气候条件。酸度适中的火山黑泥,含有丰富矿物质的火山灰土壤,充足的雨量和日照时间,理想的火山山坡的海拔高度等让这里具备了得天独厚的种植咖啡豆的自然环境。 当您来到夏威夷大岛的被誉为科纳咖啡带(Kona Coffee Belt)的地区,您会问道空气中四面飘来咖啡豆的淡淡芳香。而说到科纳咖啡豆的品质,一直保持着全球品质最高,颗粒最完美的咖啡豆。如果有机会在科纳的大大小小的农场之间走一走,您会发现科纳咖啡豆之所以成为世界咖啡市场上的精品咖啡,不仅是因为这里的肥沃土壤,天然气候有关,其实也离不开夏威夷农民一丝不苟的精细化管理有关。因为,科纳地区几十家大小不等的农场,都相当的干净,整洁!再看看附近咖啡豆直销商铺,,博物馆以及各种时尚咖啡屋,您不难感受咖啡豆不仅是农民们维持生计的手段,已然根深蒂固的融入到当地人的生活中。
什么是Peaberry Coffee? 在科纳咖啡豆中誉为最高品质的Peaberry,单一圆豆。一般,咖啡树的果实都会生成2颗原豆,但是因为各种因素的影响,其中的一颗发育萎缩,导致果实内只形成一颗原豆。这种天然生成的珍贵豆子,会被挑选出来并誉为Peaberry 。因为Peaberry 会吸收双倍的养分,加上在煎焙的过程中通热均匀,在会比普通两颗原豆有着更加浓郁,纯正的口感。 Peaberry的产量仅占总产量的4%左右,因此,在价格上也比普通科纳咖啡豆要贵一些。 参观Kona Coffee Peaberry 的煎焙所 决定咖啡味道的最后的关键就在于煎焙工序。我们所参观的Kona Coffee Peaberyy品牌的煎焙所,位于欧胡岛的Sand Island,周边的环境优美,三三俩俩分散在园内的寇阿树,棕榈树等,充满了夏威夷特有的海岛氛围。
走进保管仓库内,一袋一袋的咖啡豆整齐的堆放在两旁。这里的咖啡豆因为还尚未进行煎焙,因此呈现浅绿色并散发着果实的淡香。科纳咖啡的Peaberry遵守着Single Estate的管理,为保证质量,只选用同一农场的咖啡豆。
把这浅绿色的咖啡豆放进特制的煎焙机械内。这里使用的是德国厂商的Probat公司的G60型煎焙机(如下图),是最先进的触屏式机械。当然,达到最高水平的煎焙效果,需要的不仅是高端的机械,还需要经验丰富的煎焙师用眼睛和耳朵来判断煎焙的最佳状态。
把咖啡豆投入下方的投入口,机器通过通往天井的管道把咖啡豆自动吸入到上方的漏斗内。,开始进行煎焙。
TK先生在触屏上设定温度之后,按下Start按钮,机器开始缓缓运作。TK先生不时地通过漏斗炉上的橱窗,观察咖啡豆的状态,并进行细微的温度调整。煎焙炉内的咖啡豆从最初的浅绿色渐渐地变成浅褐色,深褐色…并散发出咖啡豆特有的浓浓的芳香。确认咖啡豆大岛最佳的煎焙程度之后,打开煎焙炉,把咖啡豆导入到下图中的圆形锅内,并一边搅拌一边进行降温。这时,掌控降温时间是保持咖啡风味的最重要的一环!也是检验煎焙师手腕的关键,如果时间太长,会损失掉咖啡特有的风味。
最后一关:Coffee Cupping。Cupping是由咖啡品鉴师(Master Taster)对咖啡豆的甜,酸,苦味以及余味进行评分的过程。当然任何人都可以按标准的程序来尝试杯测评分,但是专业的味觉是需要天赋和严格训练出来的。咖啡品鉴师TK先生在专业的房间分贝对咖啡的味道和香气进行杯测。大体的流程为:磨咖啡粉10克–>闻干香气—>冲100CC开水—>破渣闻湿香—>啜吸咖啡液—>打分 按照下图中的标准盘,分别对味道(Tastes)和香气(Aromas)进行详细的平价。例如:味道Sweet,口感Mellow+Delicate;香气Butter等等。
当天品尝的咖啡,口感十分柔滑,非常容易上口,咖啡的芳香和余味久久留于齿间。据介绍,科纳咖啡的Peaberry 的最恰当的煎焙分为中炒。如果炒到强炒分或超强炒分,其酸味会变浓,而失去了咖啡柔滑的口感。芳香四溢的一杯咖啡中,浓缩了科纳咖啡种植农和煎焙职人对咖啡的热情和高超的专业技能。坐在海边,看着燃烧的夕阳沉入赤橙色的海面,饮上一杯香浓的科纳咖啡,可能世界上没有第二个地方能够让您体验这般极致的美好享受!
Kona Coffee Purveyors的100% Kona xtra Fancy咖啡可以到该品牌的公式网站在线购买,或者到阿拉莫阿那中心内的尼曼百货购买。尼曼百货内的又一个知名品牌 I’iwi Coffee也是Kona Coffee Purveyors所煎焙的。 Kona Coffee Purveyors 点击可进入官方网站 销售地:尼曼百货(阿拉莫阿那中心内) 电话:(808) 951-8887

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