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日餐吃货在夏威夷

   
夏威夷是日本游客最喜欢的海外度假地,每年到夏威夷度假的日本游客超过百万,另外一方面,日本移民到夏威夷的定居历史也超过160年,所以夏威夷的日式餐厅不仅数量多,而且水准相当高。这里,我们简单介绍一下夏威夷日式餐厅常见的餐食。
寿司(Sushi):日本人最喜爱的传统食物之一,主要材料是用醋调味过的冷饭(简称醋饭),再加上鱼肉,海鲜,蔬菜或鸡蛋等作配料,其味道鲜美。
日餐厅中身着白色工作服的厨师,往往会根据食客的要求,将去了皮的鲜鱼切成片和其它食材码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜六色,十分好看。
刺身(Sashimi):最出名的日本料理之一,它将鱼(多数是海鱼)、乌贼、虾、章鱼、海胆、蟹、贝类等肉类利用特殊刀工切成片、条、块等形状,蘸着山葵泥、酱油等佐料,直接生食。中国一般将“刺身”叫作“生鱼片”。刺身原料主要是海鱼,实际上包括了一切可以生吃的肉类,甚至有鸡大腿刺身、马肉刺身、牛肉刺身。在20世纪早期冰箱尚未发明前,由于保鲜原因,很少有人吃,只在沿海比较流行。
纳豆(Natto):大豆经纳豆菌发酵而成,盛产于日本的一种保健食品。目前,全世界,尤其是东南亚的人们对纳豆的作用高度认可,食用者众多。而纳豆制成的保健产品、生物制剂被广泛接受。
荞麦面(Sobagiri):类似中国的饸饹,是用荞麦面粉和水,和成面团压平后切制的细面条,煮熟食用。七成荞麦面粉和三成小麦面粉混合而制的叫“七割荞麦”(“七割”是日语“七成”的意思),口感较滑嫩,只用荞麦面粉的叫“十割荞麦”或“生荞麦”,香味较强。食用时加上各式不同的佐料,如热吃的汤面可用柴鱼片、海带、酱油、清酒等浇制的汤和葱花、七味粉等,凉式面或拌面,用比热吃时较浓的酱汁,加上葱花、山葵糊、生鹌鹑蛋、紫菜丝等。也可以配上许多不同的菜,如天妇罗、红烧油炸豆腐、生鸡蛋、萝卜泥等等。比较特殊的也有紫菜卷、咖喱荞麦面条等不同风味的食品。
清酒(Japanese Sake):酿造清酒所使用的米,是决定清酒品质的关键,理想的酿酒米必须符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。例如:山田锦、美山锦等,都是非常著名的酒米。而酿酒的水质,则以日本西宫地区的水:宫水为代表,磷钾成本较高,而铁质及有机物质含量很低,是酿酒时最理想的硬水。
拉面:拉面当年是由中国流传到日本去的,中华料理中为人所熟知的拉面,正是现今日本拉面的原身。事实上,在日本的三大面(乌龙,拉面,荞麦)中,只有荞麦面可以算得上是日本传统面食。
日本盒饭:快餐盒饭中全部是加工成品,食用方便。
寿喜烧(Sukiyaki):寿喜烧又可称为锄烧。起源于日本早年,农人们于农事繁忙之余,简单利用手边可得的铁制农具如锄、犁的扁平部分,于火上烧烤肉类果腹因而得名。材料主要以牛肉、青葱、蔬菜、蒟蒻、豆腐为主,酱汁与程序,则依地域不同,而有不同的配方与程序。
天妇罗(Tempura):日式料理中的油炸食品,用面粉、鸡蛋与水和成浆,将新鲜的鱼虾和时令蔬菜裹上浆放入油锅炸成金黄色,吃时蘸酱油和萝卜泥调成的汁,鲜嫩美味,香而不腻。 具体种类有蔬菜天妇罗、海鲜天妇罗,什锦天妇罗等等。
乌冬面(Udon):最具日本特色的面条之一,与荞麦面、绿茶面并称日本三大面条。乌冬面是用盐水来和面,促使面团内快速形成面筋,然后擀成一张大饼并迭起来用刀切成面条。其口感介于切面和米粉之间,再配上精心调制的汤料,就成了一道可口的面食,即将盐和水混入面粉中制作成的白色较粗(直径4毫米~6毫米)的面条。冬天加入热汤、夏天则放凉食用。凉乌冬面可以蘸被叫做“面佐料汁”的浓料汁食用。
章鱼烧:又名章鱼小丸子,起源于日本大阪,起源可追溯到大正年代,创始人是日本著名美食家:远藤留吉先生,有皮酥肉嫩、味美价廉之特点,是日本家喻户晓的国粹小吃。
猪排饭(Katsudon):日本猪排饭以炸猪排饭为主流,通常有两种形式,一种是在一个大碗上放一块猪排,另一种则是把切好的猪排放在碟子上,和白饭分开。前者多配生熟蛋和洋葱在饭上,口感香口。后者则常见于定食类,配以佐汁进食,咖喱猪排也多以定食型式出售。有些人不喜欢油腻的猪排在白饭上,也会放弃碗饭型而主动叫定食型。

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