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Kona咖啡:淡淡的茉莉花香 酸酸的夏威夷味道

作者:喧闹中的宁静-新浪博客    (2012-06-07)
火山灰铺成的海滩伸向大海 夏威夷大岛绝对是上天赐给凡间的一个意外,一个异乎寻常美丽的意外; 从没想象过世界上会有这样的存在,这样矛盾的存在,这样和谐的存在; 然而当她真切的呈现在眼前,你只会本能的张大嘴巴,感叹造物的神奇…… 大岛,顾名思义,她是夏威夷群岛中最大的一个岛屿,拥有全世界最活跃的火山之一基拉韦厄。通红的岩浆缓缓流向大海,浇灌出4028平方英里黝黑的土地。火山依旧在喷发,岩浆依旧在流动,然而这里却并不像想象中的断壁残垣荒无人烟。相反,火山石却是最肥沃的土壤,见证着毁灭也孕育着新生。第一眼还是一片凄凉好似寸草不生的荒原,转个弯爬个坡就呈现出完全不同的生机勃勃:一面是丛生的野草,盛开着鲜花;一面是茂盛的雨林,嵌着飞流而下的瀑布,所有的这些就这样沿着山脊蔓延到火山石铺成的海滩伸向大海。
夏威夷州花黄色扶桑花 大岛上耸立着两座直入云霄的山峰,一座是雪山岛Mauna Kea,从海底算起1万多米,可算是世界上最高的海洋山脉;另一座是火山岛Mauna Loa,是火山女神Pele的家,他们都是夏威夷土著人心中的神山。正是这样一片神圣的土地,孕育出与牙买加蓝山咖啡,也门马塔里摩卡咖啡齐名的世界三大顶级咖啡之一的夏威夷Kona(可纳)咖啡。 Kona咖啡生长在两座山峰靠西面的山坡,一个叫Kona的地区。被肥沃的火山灰滋养,每日享受着太平洋海岸充足的阳光和午后湿润的雨水,使得Kona咖啡带着一股独特的夏威夷味道,酸酸的透着一丝醇香,就像夏威夷少女婀娜的身姿,清爽自然。从一英亩到百英亩大小不等的上百个咖啡园每年生产总量不过200万磅的咖啡果,由于产量稀少,烘焙过程精细,造就了Kona咖啡天生的贵族气质。 Kona咖啡在大岛的起源,要追溯到19世纪。那是一个时局动荡,经济环境起伏跌宕的年代,随着移民政策的改变,从中国,葡萄牙,日本和韩国等地外来的移民改写着夏威夷人原始的生活方式。1825年,当时夏威夷的国王Kamehameha二世和王后Kamalumalu,欧胡岛部落首领及其他领导人组成代表团前往伦敦,在那里,他们第一次喝到了咖啡。然而不幸的是,国王和王后先后染上了麻疹死在了伦敦。 欧胡岛首领Bogi先生在将国王和王后的遗体护送回夏威夷岛的途中,经过巴西里约热内卢,在那里他买下了第一棵咖啡树,也就是后来众所周知的Kona咖啡。回到欧胡岛,他将树种交给了来自西印度群岛的定居者John Wilkinson,之后咖啡树被种在了欧胡岛Manoa山谷。不幸的是,穷其一生精力Wilkinson先生也没能让咖啡树长出果实。1828年,神父Samuel Lugress将咖啡树从Manoa山谷移植到大岛的Kona,在他家的后院里种植,目的只为观赏咖啡树开花时好似灌木丛的白雪美丽动人的样子和闻到好似茉莉花般的扑鼻清香。 然而令他惊喜的是,咖啡树开始快速成长并且枝头结满了果实,随后短短的几年,咖啡树遍布Kona的土地。气候,高度,这里所有的一切都像是为Kona咖啡生长所特别创造的,以至于到今天,Kona咖啡带已经成为这里一个不可或缺的产业。 UCC(Ueshima Coffee Company)咖啡园就是上百个Kona咖啡园中比较知名的一个。 来到咖啡园的那个午后,天阴阴的,咖啡园主人介绍说,这是Kona地区典型的气候,上午还阳光明媚,过午便开始转阴甚至下雨,夜晚会吹起清凉的海风,这种昼夜间的温度差异给咖啡生长创造了得天独厚的环境。 在UCC咖啡园中你不但能学习和亲自体验正宗的Kona咖啡是如何烘焙出来的,而且还能将你亲手烘焙的Kona咖啡豆印上自己的照片打包带回家,相信这一定是送亲朋好友最珍贵的礼物。学习之后走进咖啡园,穿梭在咖啡树中呼吸一下大自然的清新,走到树林中拾起那满地掉落饱满的夏威夷果(Macadamia Nuts),这是必须要感受的最纯正的大岛味道。
咖啡树每年的新果都长在旧枝新生的部分而不会长在重复的地方,以致每隔4、5年咖啡树就要砍掉以获重生。前面那棵矮的就是刚刚种下的新苗,而后面那棵已经几近枯死的已经完成了她的使命。
进入春天咖啡树就进入了花期,盛开出雪白的小花,连成片的白色花朵覆盖住山脊,这种景象被当地人爱称为“Kona雪”。但是没有很多人见过真正的咖啡花,因为通常的花期很短,一年最多不超过3天。所以咖啡园的主人一直在夸赞我们的运气好,一年仅有的3天,叫我们赶上了。咖啡花的香味闻起来淡淡的,好似茉莉花般的清香,沁人心脾。随着花朵的凋谢,咖啡果就渐渐成熟。
在Kona地区,咖啡豆的丰收期从每年的9月持续到2月。特别的是咖啡树从开花开始,新生的咖啡豆和成熟的咖啡豆会同时生长在一棵树上。Kona地区的咖啡果全部是人工采摘,也因此让人们有更充足的时间收获。
红色的咖啡果就是已经成熟的咖啡果,烘烤出1磅的咖啡,需要大约7.5磅的咖啡果。
红色的咖啡果打开就是青色的咖啡豆
晒干的咖啡豆就可以直接用于烘烤
烘烤咖啡豆通常会经历大约10个阶段,前10几分钟咖啡豆会从最初的青色慢慢过渡到第4种状态Cinnamon,之后烘烤炉内就会传来噼噼啪啪的声响。随着声音变大,1-2分钟之后就会经历Medium,High两个状态,声响频率逐渐变快,响声也转变成喀拉喀拉。City是正宗的Kona咖啡所烘烤的状态,这个过程发生在High之后的几秒中,所以出手必须要够快。再往后就是被人们所熟知的法式咖啡和意式咖啡。
UCC咖啡园烘烤咖啡用的机器是1909年产的老古董,个人感觉烘烤出来的味道和过程却要比新的机器好很多。可能是心理作用,总觉得他积淀下来更厚重的历史味道。
前10分钟,总是不停的拿出来看,可颜色依旧是这样的青绿色。
10多分钟后,正宗的Kona咖啡诞生了,看来我的领悟力不错哈哈!
知道我们是蜜月旅行,咖啡园主人为我们制作了这样特别的标签,来装我们亲手烘烤出来的Kona咖啡。感动的都不知道要说什么了。
随后我们在夏威夷果树下走了走,看着满地掉落的夏威夷果,忍不住捡了几颗。这个绿色的虽然漂亮,但是是没成熟的,不能吃。
成熟了的夏威夷果会呈现这样的颜色,通常会自然掉落。因为面积不大,所以工作人员会定期来捡起这些成熟的果实。
敲开夏威夷果壳,里面白白的就是通常在夏威夷遍地都能吃到的夏威夷果了,口感脆脆的,很爽口。 如果你认为夏威夷只是阳光、沙滩、海浪和迷人的比基尼女郎,那你就必须要找个机会亲自到夏威夷大岛来洗脑一下,让曾经脑海中烙印下的夏威夷印象,丰富再丰富一些。 贴士: UCC咖啡园 On the Historic Coffee Belt Road 75-5568 Mamalahoa Hwy, Holualoa 9:00AM - 4:30PM, 7 days a week

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